2026年衡水金卷先享题·信息卷 普通高中学业水平选择性考试模拟试题(一)1生物学Q答案

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物周测卷·生物学参考答案周测卷一传统发酵技术的应用1.B解析：乳酸菌为厌氧型微生物，发酵初期无须开盖通人空气，密封环境更利于其无氧发程中产生乳酸，降低了环境pH，同时生成二氧化碳和少量抗菌物质（如细菌素），能有效抑制酵母菌等杂菌的生长，确保泡菜的风味与安全性，B项正确；为了降低杂菌污染的风险，发酵前需要对器具进行消毒，对蔬菜不需要消毒，C项错误；泡菜制作过程中使用的盐水需预先煮沸后再冷却，D项错误。2.D解析：将果酒制作成果醋利用了醋酸菌的发酵，灭菌时杀死了全部微生物会导致发酵无法正常进行，D项符合题意。3.D解析：果酒主要利用酵母菌进行酒精发酵，将糖类转化为酒精；果醋主要利用醋酸菌（如醋酸杆菌)将酒精转化为醋酸；泡菜主要利用乳酸菌进行乳酸发酵；腐乳制作过程中主要利用毛霉进行发酵，毛霉能分解大豆中的蛋白质和脂肪，D项符合题意。4.D解析：微生物发酵需要适宜的湿度、温度等条件，A项正确；传统发酵技术依赖于自然环境中的微生物，制作毛豆腐时豆腐暴露在空气中，无须严格的无菌条件，B项正确；豆腐含有水、蛋白质、脂质等成分，能为毛霉生长提供水、碳源（如糖类等有机物）、氮源（如蛋白质等含氮物质)和无机盐等营养物质，C项正确；毛霉能产生蛋白酶，蛋白酶可将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，因此在发酵过程中，豆腐中有机物的种类会增加，D项错误。5.A解析：将红曲加入发酵坛内，需先通气，有利于红曲的增殖，A项错误；通过明矾和酸米调节底物的酸度来抑制杂菌的生长属于选择培养，利于筛选出高纯度的红曲，B项正确；黄酒酿造初期利用木耙搅拌，能增加溶氧量，有利于散热，从而达到通气和调节温度的目的，以加快菌种的生长繁殖，C项正确；黄酒制作属于传统发酵技术，传统发酵技术是直接利用原材料中制作食品的技术，所以其所用的大米、糯米等不需要进行严格火菌，D项正确。6.C解析：传统发酵技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存酵产品的质量提高，因此通过传统发酵技术与发酵工程生产相同的传统发酵产品（如啤酒等），后者的品质更优，C项错误；传统发酵技术是微生物在酶的作用下将大分子有机物分解为小分子物质，D项正确。·一·26ZC·生物学－R-选择性必修3-QGA·Y